Falafel la cuptor (chiftelute libaneze) si sos de susan

Falafel si sos din tahini 

Falafel cu sos de tahini . In spate salata tabouleh si hummus. 

Falafel servit cu salata proaspata si cartofi la cuptor. 

Falafel servit cu salata proaspata si cartofi la cuptor. 

Bucataria libaneza include foarte multe preparate traditionale vegane sau vegetariene.
Printre aceste feluri se numara si chiftelutele falafel, care se pot gasi si in Romania la majoritatea shawormeriilor sau a restaurantelor cu specific libanez, arabesc sau oriental.

Aceasta versiune facuta la cuptor nu iroseste ulei si e mult mai sanatoasa decat ce am gustat eu prin restaurante si shawormerii.

Chiftelutele se pot servi cu lipie sau paine integrala, salata libaneza tabouleh (din patrunjel cu rosii), hummus si sos de susan cu lamaie - pentru o masa tematica libaneza :).
De asemenea le putem servi alaturi de salata proaspata si cartofi aurii la cuptor.
Merg foarte bine si cu orice alta garnitura (de exemplu spanac cu lapte de caju sau mazare cu morcovi).
Le puteti folosi ca umplutura pentru un sandwich deosebit sau pentru shaworma cu falafel in lipie :) (shaworma cu falafel in lipie contine: chiftelute falafel, hummus, salata la alerege, rosii cubulete, sos tahini, optional cartofi la cuptor).
Combinatii nelimitate ! :D

Ingrediente pentru 4 portii (20 chiftele maricele) :

Cantitatile sunt date in cani si linguri de masura pentru gatit:
1 cana       = 200 ml
1 lingura   = 15 ml
1 lingurita = 5 ml

Falafel:
- 2 cani boabe de naut uscate (200g)
! Atentie acestea se lasa la hidratat in frigider 16-24 ore (vor rezulta 3 cani boabe de naut hidratate).
- 1 cana de masura frunze de patrunjel tocate
- 1/2 ceapa mare tocata
- 2-3 catei de usturoi medii, tocati

- 1+1/2 lingurite sare iodata fina
- 1/4 lingurita piper macinat
- 1 vf cutit boia de ardei iute
- 1/4 lingurita chimen macinat
- 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu + 1 lingura zeama de lamaie
 (Zeama de lamaie si bicarbonatul sunt optionale, dar as alege sa le folosesc. Am incercat aceasta reteta si cu bicarbonat + lamaie si fara. Daca folositi bicarbonat chiftelutele vor fi mai pufoase si mai umflate, deci as recomanda sa le folositi.)

- 3 linguri de masura ulei de masline
- 3 linguri de masura sos tahini

Sos de susan pentru servit:
- 1 lingura tahini
- zeama de lamaie dupa gust
- putina apa
- sare dupa gust

Aparatura si ustensile necesare:

Robot de bucatarie cu lama S

Preparare:

1. Cu o zi inainte: Lasam boabele de naut la inmuiat peste noapte acoperite cu apa pana la cateva degete deasupra boabelor. Boabele se vor dubla-tripla in volum asa ca aveti grija sa aiba suficienta apa sa absoarba.

Eu las la inmuiat mai mult naut si a doua zi fac si hummus pe langa chiftelutele falafel.

A doua zi aruncam apa in care au stat si le clatim cu apa curata.

2. In robotul de bucatarie combinam boabele de naut, ceapa, patrunjelul si usturoiul.
    Le procesam mai grunjos, nu trebuie sa devina o crema ci sa ramana mai "bucatoase" ca in imaginea de mai jos.

    Intr-un bol, folosind o lingura, amestecam compozitia cu restul ingredientelor: uleiul, pasta tahini, sarea si condimentele pana obtinem o compozitie omogena.

3. Preincalzim cuptorul la 190 grade Celsius (375F).
    Tapetam o tava de copt cu hartie de copt. Ungem hartia cu putin ulei de masline.
    Formam cu mana mingiute rotunde cam de 2 cm si le presam putin pe o parte ca pe o placinta.
    Le aranjam in tava.
    Le ungem cu putin ulei de masline.

    Le dam la cuptor 40min, pana sunt rumenite dar nu uscate. Timpul de coacere difera si in functie de cat de mari sunt chiftelele.
    Dupa 30 min le intoarcem.

    Dupa trecerea timpului verificam o chifteluta si daca e gata oprim cuptorul si le scoatem din cuptor.

    Nu le lasati prea mult in cuptor deoarece se vor usca prea tare. Trebuie sa devina maronii in exterior, dar nu sa ajunga tari si arse.

4. Pregatim sosul de susan: combinam ingredientele intr-o cutie cu capac si scuturam pana se omogenizeaza.

Timp de preparare:

35 - 40 min + 24 ore pentru hidratat

Surse de inspiratie:

Cookie and Kate,  Mark Bittman, Minimalist Baker

Nautul hidratat trecut prin lama S 

Compozitia finala ce o vom modela in chiftelute