Tort cu crema acrisoara din caju si portocale






Un tort de mare succes ce a generat multe intrebari si nedumeriri de genul "da' din ce e facuta crema?",  descris de Luciana: "seamana cu diplomatul", "are gust bun de migdale" si de Luci  "mai este tort?", "cine-a mancat tot tortuuuul!?nuuuuuu!!! " etc...

Atat de apreciat a fost incat abia am apucat sa pozez penultima felie deja rondiosha.

Un tort fresh si usor, pregatit cu ingrediente naturale si integrale: faina integrala, zahar brut, nuci de caju, fructe, extract natural de vanilie si migdale, zero colesterol, zero monoglutamat de sodiu, zero prafuri din care se fac torturile in cofetarii, 100% lipsit de cruzime.
Care alt tort diplomat se poate lauda cu asta? :)

Daca nu ati mai facut agar-agar sau crema de caju poate parea complicat, dar in realitate acest tort e foarte simplu de preparat.


Ingrediente pentru o tava cu diagonala 24 cm:


Unitatile de masura ce le folosesc (eu folosec cani speciale de masura, dar se poate de asemenea cantari sau masura cu o cana gradata):
1 cana       = 200 ml
1/2 cana    = 100 ml
1/3 cana    = 75 ml
1 lingura   = 15 ml
1 lingurita = 5 ml

Cantitatile date sunt pt faina integrala de grau Terra Natura.
Am mai incercat faina integrala de grau Bio All Green si aceasta necesita mai mult lichid, daca o folositi mai adaugati in plus in jur de 20% lapte vegetal in plus (adaugati-l treptat).
Acest lucru e valabil daca folositi orice alta faina, daca e necesar adaugati mai mult lichid sau mai multa faina, cum cere aluatul.


Blat cu esenta de vanilie sau migdale (1 blat, forma rotunda de 24 cm):


Ingrediente uscate:
    - 1+1/2 cani faina integrala de grau (daca doriti blatul mai moale si pufos folositi 1 cana faina alba si 1/2 cana faina integrala)
    - 1 lingurita bicarbonat de sodiu
    - 1/2 lingurita sare

Ingrediente lichide:
     - 3/4 cana zahar brut (il amestecam cu ingredientele lichide pana se dizolva)
    - 1 cana lapte de soia neindulcit
    - 1/3 cana ulei nerafinat de canola / ulei samburi de struguri / ulei rafinat de floarea soarelui
    - 2+1/2 linguri otet din mere (nu i se va simiti, e folosit pt a face blatul aerat si fraged)
    - 1 lingurita extract natural de vanilie sau 1/2 lingurita extract de migdale


Crema de caju si gelifiant agar-agar:

- 200 g caju lasat peste noapte la hidratat (sau minim 2 ore)
- 1/2 cana apa
- zeama de la 1+1/2 lamaie
- indulcitor lichid dupa gust (sirop de agave sau sirop de artar)

Pt gelatina agar agar (jumatate se foloseste pt crema de caju, jumatate va fi turnata peste bucatile de portocale de pe tort):
- 1 lingurita rasa agar agar pudra
- 1/2 cana apa plata (100-150 ml)


Fructe:

- 2 portocale curatate de coaja si feliate
- se pot folosi alte fructe dulci acrisoare: capsuni (yumm!), zmeura, struguri, kiwi, afine etc..


Sirop cu vanilie si rom pt a insiropa blatul:

- 1/4 cana apa plata
- 1 lingura rom
- 1 lingurita extract natural de vanilie
- 1 lingurita zahar brut


Aparatura si ustensile necesare:

Blender pentru a prepara crema


Preparare:


Blat cu esenta de vanilie sau migdale:


1. Intr-un castron se amesteca cu telul ingredientele uscate.

2. Intr-un alt castron se amesteca cu telul ingredientele umede pana zaharul s-a dizolvat complet.

3. Se toarna ingredientele umede peste cele uscate si se amesteca cu telul pana se combina.
    Nu se amesteca excesiv si nu se foloseste mixerul pentru a pregati acest blat.

4. Pe fundul formei de copt se pune cu hartie de copt iar marginile formei se ung cu putin ulei.

5. Cuptorul se preincalzeste la 170 grade. Cand a atins aceasta temperatura dam blatul la cuptor.
    Blatul are nevoie de aproximativ 28 minute pentru a fi gata.
    Nu se deschide usa cuptorului cat timp se coace blatul.

    Dupa trecerea timpului se verifica blatul cu o scobitoare, daca scobitoarea iese curata blatul e gata.
    Se scoate din cuptor si se lasa la racit.


Crema de caju si gelifiant agar agar:

1. Nucile de caju se lasa la hidratat peste noapte in frigider.

2. Se arunca apa in care au stat si se proceseaza la blender cu apa proaspata si zeama de lamaie pana se obtine o crema fina (la blenderul meu de 750W am nevoie de aproximativ 4-5 minute, timp in care mai opresc aparatul si amestec compozitia cu lingura).

3. Se adauga esenta naturala de vanilie si indulcitorul.

4. Separat pregatiti gelatina agar-agar (jumatate o vom folosi pt crema, cealalta pt a decora tortul):
Se dizolva praful agar agar in apa (nu se va dizolva complet, amestecati sa se omogenizeze).
Se pune la foc mic aproximativ 5 minute, timp in care se amesteca in continuu sa nu faca cocoloase

5. Cand e gata impartiti gelatina in 2: o parte o vom folosi pt crema, cealalta jumatate pt decor:

6. Jumatatea pentru crema: Amestecati intai doar jumatate din crema de caju cu gelatina pt crema pana se omogenizeaza, apoi adaugati si restul de crema caju.
Crema astfel obtinuta se intinde imediat peste blatul complet racit.

7. Jumatatea pentru decor: Gelatina ce a ramas nefolosita o vom turna peste tort dupa ce am aranjat fructele


Siropul:

1. Se incalzeste apa si se topeste zaharul brut. Se adauga esenta de vanilie si de rom.

Zaharul brut are gust de zahar ars(caramelizat), deci nu e nevoie sa il caramelizam


Asamblare:

1. Pregatiti blatul si lasati-l la racit.

2. Pregatiti siropul si insiropati blatul direct in forma de tort.

3. Pregatiti crema din caju (agar agarul il facem la urmatorul pas)

4. Pregatiti gelifiantul agar agar (eu fac toata cantitatea necesara pt crema si fructe o data si apoi o impart in doua).

5. Amestecati crema cu jumatate din agar agar. Intindeti-o imediat peste blat si puneti-l 1-2 minute la congelator.

6. Scoateti tortul din congelator, decorati cu fructe si turnati cealalta jumatate de agar agar. Puneti tortul 5 min la frigider pentru a grabi intarirea gelatinei, Gata :)


Timp de preparare si pregatire:

Aproximativ 1 ora, plus timpul de hidratare al nucilor caju.


Surse pentru ingrediente in Timisoara:

Lista aici



Variante:

Puteti folosi orice alte fructe dulci acrisoare: afine, capsuni, zmeura, struguri, kiwi etc..

Se poate folosi alt tip de crema, acest blat este unul foarte generic ce poate fi folosit la diverse torturi.

Pentru acest tort nucile caju se pot inlocui cu silken tofu.



Comentarii